品鑒一詞意為：“欣賞鑒定”，品是為品優(yōu)，鑒是為鑒真。鐵觀音的品鑒就是對鐵觀音的優(yōu)劣進(jìn)行判斷。從某種程度來說，是一項(xiàng)比較科學(xué)的技術(shù)，有其嚴(yán)謹(jǐn)性和專業(yè)性。
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無論是品審哪種茶葉，一般都是從茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面入手。
鐵觀音的外形從條索、色澤、整碎度、凈度四個(gè)方面考量，其中凈度是最基本的要求。條索卷曲緊結(jié)、色澤砂綠油潤的為上品。
內(nèi)質(zhì)是鐵觀音品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。簡單來說，外形的審評是干評，即未沖泡時(shí)的“察言觀色”，而內(nèi)質(zhì)的審評則需要沖泡后來評定。
專業(yè)的審評上對沖泡有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。需要專業(yè)的審評設(shè)備以及對沖泡的水溫、茶水比、時(shí)間等都有嚴(yán)格的要求。對于大多數(shù)人來說，講究太過的追求專業(yè)性反而云里霧里，更重要的還在于凝聚在舌尖、鼻尖、喉頭等器官上的品飲體驗(yàn)。在這里就簡單的給大家介紹。
茶葉內(nèi)質(zhì)的好壞同樣是從四個(gè)方面進(jìn)行的，包括：湯色、香氣、滋味和葉底。其中，滋味和香氣是品審鐵觀音的關(guān)鍵。我們常說的“觀音韻、蘭花香”便是對鐵觀音滋味和香氣的高度概括。
香氣是鐵觀音審評的關(guān)鍵，?包括香型、香氣的高低與純異、香氣的長短與持久性等。上等優(yōu)質(zhì)的鐵觀音具有天然的蘭花香、梔子花香或桂花香，香氣高爽持久。
滋味對鐵觀音來說，滋味比香氣更重要。鐵觀音滋味的審評主要是從濃、醇、甘、爽、潤五個(gè)方面進(jìn)行，講究醇和回甘、爽而不澀。滋味醇厚、甘鮮有活力，稍帶有一絲若有若無的酸甜味，飲后舌下生津，回甘持久并有獨(dú)特的鐵觀音韻的鐵觀音為優(yōu)。
湯色又稱水色，濃香型鐵觀音的湯色以金黃明亮為佳，清香型鐵觀音則以湯色黃綠明亮為上品。湯色若渾濁則次。
與香氣、滋味相比，葉底審評的結(jié)果只能作為品質(zhì)好次的次要依據(jù)。?一般以葉底肥厚軟亮為上。
